【泡椒耗儿鱼的家常做法】泡椒耗儿鱼是一道具有川菜特色的家常菜，味道酸辣开胃，鲜香入味，非常适合喜欢重口味的朋友。这道菜的主要食材是耗儿鱼（即小黄鱼的一种），搭配泡椒、姜蒜等调料制作而成，口感丰富，简单易学。
以下为泡椒耗儿鱼的家常做法总结，内容以文字加表格的形式呈现，便于读者快速了解和掌握。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：耗儿鱼应选择新鲜的小鱼，肉质紧实，口感更佳。
2. 处理干净：鱼洗净后去内脏、去头，适当切段或整条使用。
3. 调味关键：泡椒是这道菜的灵魂，建议选用市售成品泡椒或自制泡椒。
4. 火候控制：煎鱼时注意火候，避免煎糊；炖煮时要保持中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 配菜搭配：可加入土豆、藕片等蔬菜，增加口感层次。
二、泡椒耗儿鱼家常做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 耗儿鱼清洗干净，去头去内脏，切成段，用厨房纸吸干水分 | 耗儿鱼500g |
| 2 | 热锅凉油，放入耗儿鱼煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香 | 姜10g、蒜10g |
| 4 | 加入泡椒（约50g）炒出香味，倒入适量清水或高汤 | 泡椒50g、清水500ml |
| 5 | 放入煎好的耗儿鱼，加盐、鸡精、料酒调味 | 盐适量、鸡精适量、料酒1勺 |
| 6 | 大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼肉入味 | - |
| 7 | 可根据喜好加入土豆、藕片等配菜，继续炖煮5分钟 | 土豆1个、藕1段 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 如果没有现成的泡椒，可以用辣椒粉+醋+糖调制简易泡椒。
- 鱼煎之前可以稍微腌制一下，用盐和料酒抓匀，更加入味。
- 喜欢辣味的朋友可以加入一些干辣椒或小米辣提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的泡椒耗儿鱼。这道菜不仅适合日常下饭，也适合朋友聚会时分享，口感独特，令人回味无穷。
