【叶子豆腐的做法】“叶子豆腐”是一种以新鲜蔬菜叶为主要原料制作的素食豆腐，口感清爽、营养丰富，尤其适合追求健康饮食的人群。它不同于传统的黄豆豆腐，而是利用菠菜、白菜、油麦菜等绿叶蔬菜制作而成，保留了蔬菜的天然风味和营养成分。
以下是制作“叶子豆腐”的详细步骤及所需材料总结：
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 新鲜绿叶蔬菜（如菠菜、油麦菜等） | 500克 |
| 清水 | 1000毫升 |
| 石膏粉或葡萄糖酸内酯钙 | 10克（根据豆腐种类选择） |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 少许（用于煎制） |
二、制作步骤
1. 清洗蔬菜
将新鲜绿叶蔬菜洗净，去除老茎老叶，沥干水分。
2. 打浆过滤
将洗净的蔬菜放入搅拌机中，加入少量清水，搅拌成浓稠的蔬菜汁，然后用纱布或滤网过滤出纯汁液。
3. 煮浆
将过滤后的蔬菜汁倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌防止粘底。
4. 点卤凝固
待蔬菜汁煮沸后，关火，加入预先调好的石膏粉或葡萄糖酸内酯钙溶液，静置10-15分钟，使液体逐渐凝固。
5. 压模成型
凝固后的蔬菜浆倒入铺有纱布的模具中，轻轻压紧，挤出多余水分，静置10分钟后取出。
6. 切块烹饪
将成型的“叶子豆腐”切成适当大小，可直接凉拌、煎炒或炖汤。
三、小贴士
- 蔬菜选择建议使用嫩叶，口感更佳。
- 点卤时要注意比例，过多或过少都会影响豆腐的质地。
- 若想增加风味，可在煮浆时加入少许盐或香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出健康美味的“叶子豆腐”。不仅保留了蔬菜的营养，还能为日常饮食增添一份清新与多样。
