【醉排骨怎么做】“醉排骨”是一道具有独特风味的传统中式菜肴，以其酒香浓郁、肉质酥烂而深受食客喜爱。这道菜通常以猪肋排为主料，经过腌制后进行炸制或煎制，再用黄酒（如绍兴酒）慢炖入味，使其香气扑鼻、口感鲜美。
下面将从选材、做法、关键技巧等方面对“醉排骨怎么做”进行详细总结，并以表格形式呈现，便于读者快速掌握制作要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 选择带筋的肋排更佳 |
| 黄酒（绍兴酒） | 100ml | 建议使用陈年黄酒 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加甜味，平衡酒香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制排骨用 |
二、步骤详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理排骨：将肋排洗净，切成适当大小，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。 |
| 2 | 煎制排骨：热锅凉油，放入腌好的排骨，中小火煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 炒香调料：锅中留底油，加入生姜、大蒜炒香，倒入煎好的排骨翻炒。 |
| 4 | 加酒焖煮：倒入黄酒，加盖小火焖煮约10分钟，让排骨充分吸收酒香。 |
| 5 | 收汁调味：开盖转大火收汁，根据口味加入适量老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 6 | 装盘：撒上葱段，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选用带筋的肋排 | 肉质更嫩，口感更佳 |
| 煎排骨时火候适中 | 避免煎糊影响口感 |
| 黄酒要足量 | 酒香才能充分渗入肉中 |
| 收汁时注意火候 | 避免烧干或过咸 |
| 可根据口味调整甜度 | 适合不同人群的口味需求 |
四、总结
“醉排骨”是一道集香味、口感与营养于一体的家常菜，制作过程并不复杂，但每一步都需用心把控。通过合理的腌制、煎制与焖煮，能让排骨充分吸收酒香，呈现出独特的风味。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。
原创声明：本文内容为原创撰写，结合传统做法与个人经验整理而成，旨在为读者提供清晰、实用的“醉排骨怎么做”的参考指南。
