【小鸡腿要爆炒的家常做法】小鸡腿是很多人喜爱的食材，肉质鲜嫩、味道香浓，尤其适合爆炒。下面是一份简单又美味的“小鸡腿要爆炒的家常做法”，适合家庭日常烹饪，既保留了鸡腿的原汁原味，又增添了香辣开胃的风味。
一、
这道菜的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的小鸡腿，提前腌制入味，再用大火快炒，能最大程度地锁住鸡肉的水分和香味。搭配适量的调料，如姜蒜、辣椒等，可以提升整体的风味层次。整个过程操作简单，非常适合新手尝试。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：小鸡腿洗净，去骨或不去骨均可；姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，葱切段。 | 小鸡腿、姜、蒜、干辣椒、葱 |
| 2 | 腌制：将鸡腿放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、少许白糖和黑胡椒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 | 盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒 |
| 3 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火煸出香味。 | 食用油 |
| 4 | 下鸡腿：将腌好的鸡腿放入锅中，中大火翻炒至表面微黄，边缘略微焦脆。 | - |
| 5 | 加入调料：倒入适量生抽、老抽调色，加少量水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟左右。 | 生抽、老抽、水/高汤 |
| 6 | 收汁：打开锅盖，转大火收汁，让鸡腿充分吸收酱汁，最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 | - |
三、小贴士
- 鸡腿去骨后更容易入味，但不去骨也可以。
- 炒鸡腿时尽量使用不粘锅，避免粘锅影响口感。
- 喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒或加入小米辣。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的爆炒小鸡腿，不仅味道好，而且营养丰富，非常适合作为一道家常菜。
