【肉片烧茄子的家常做法】“肉片烧茄子”是一道非常经典的家常菜，色香味俱全，尤其在秋冬季节深受大家喜爱。这道菜结合了茄子的软糯和肉片的鲜香，口感丰富，营养均衡，非常适合家庭日常食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“肉片烧茄子的家常做法”的详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 1个 | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 猪肉片 | 200克 | 建议选用瘦肉或五花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮和勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉片用清水冲洗干净，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎茄子
- 热锅凉油，将茄子放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒肉片
- 锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒继续翻炒均匀。
- 倒入煎好的茄子，加适量清水，大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟。
5. 勾芡收汁
- 淋入水淀粉，轻轻翻炒使汤汁浓稠，最后根据口味加盐调整味道。
6. 装盘
- 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，不仅颜色好看，还能减少吸油量。
- 肉片不要切得太厚，容易嚼不动。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加老抽的用量。
- 喜欢辣味的朋友可以加入适量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又下饭的“肉片烧茄子”。既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯，快来试试吧！
