【腊肉炒蒜薹的做法】腊肉炒蒜薹是一道简单又美味的家常菜，腊肉的咸香与蒜薹的清香相结合，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤和所需材料。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 腊肉 | 150克左右 |
| 蒜薹 | 300克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 腊肉洗净后切成薄片，提前用清水浸泡10分钟，去除部分咸味。
- 蒜薹去根部，洗净后斜刀切段；大蒜切末，生姜切丝。
2. 焯水腊肉
- 锅中加水烧开，放入腊肉煮1-2分钟，捞出沥干备用。此步骤可减少腊肉的油腻感和咸味。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。
4. 炒腊肉
- 加入腊肉翻炒至微焦，散发香味后加入少许生抽和老抽调味。
5. 加入蒜薹
- 放入蒜薹翻炒均匀，保持中火，炒至蒜薹变软但仍保持脆嫩。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，继续翻炒几下，待蒜薹入味后即可出锅。
三、小贴士
- 腊肉本身有咸味，放盐时要根据个人口味调整。
- 蒜薹不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 如果喜欢更香一些，可以加入少许白糖提鲜。
通过以上步骤，一道色香味俱全的腊肉炒蒜薹就完成了。不仅做法简单，而且营养丰富，是冬日里不可多得的一道美味佳肴。
