才鱼火锅的核心在于鱼片嫩滑、汤底鲜香。将才鱼（黑鱼）去骨切片，用蛋清、淀粉和料酒腌制10分钟；锅中爆香姜蒜、花椒，加入番茄块炒出红油，倒入高汤或清水，调入盐、白胡椒粉和少许糖，煮沸后先下鱼骨熬汤5分钟，再涮鱼片，搭配蘸料（蒜泥、香油、醋、小米辣）即可。关键步骤：鱼片要薄，汤底沸腾后转小火下鱼片，变白即捞出，口感最佳。
【常见问题】
问题1：才鱼火锅怎么做才能让鱼片不散？
回答1：才鱼火锅的鱼片不散需注意：选新鲜才鱼，鱼片切得厚薄均匀（约2毫米），腌制时加入蛋清和玉米淀粉，抓匀上浆，下锅时汤底微沸（不要剧烈翻滚），鱼片变色后立即捞出，避免久煮。
问题2：才鱼火锅的汤底有哪些推荐搭配？
回答2：才鱼火锅的汤底常见有番茄汤底、酸菜汤底和藤椒汤底。番茄汤底用熟透的番茄炒出汁，酸菜汤底用泡酸菜和野山椒爆香，藤椒汤底则用青花椒和鲜藤椒熬煮，均能提升才鱼肉的鲜味。
问题3：才鱼火锅的蘸料怎么调才好吃？
回答3：才鱼火锅的经典蘸料是：蒜泥2勺、生抽1勺、香醋1勺、香油半勺、小米辣碎适量、香菜末和葱花，再加少许原汤调和。若喜欢麻味，可加花椒油或藤椒油。
问题4：才鱼火锅的鱼骨怎么处理不浪费？
回答4：才鱼火锅的鱼骨可先煎至两面金黄，加入姜片和热水熬煮15分钟，滤出骨汤作为火锅底汤，这样汤底更浓郁，且鱼骨中的胶原蛋白能增加口感。