咸鱼茄子煲是一道色香味俱全的传统粤式菜肴，深受家庭烹饪爱好者的喜爱。这道菜以咸鱼和茄子为主要食材，通过简单的烹饪手法呈现出令人垂涎的风味。

首先，准备好新鲜的长茄子和优质的咸鱼干。将茄子切成条状，用盐水浸泡片刻，去除多余水分，防止油炸时吸油过多。咸鱼则需要提前泡发，撕成小块备用。接下来，热锅凉油，将茄子炸至金黄捞出沥油。随后，另起锅爆香蒜末和姜片，加入咸鱼翻炒，再倒入适量清水煮沸。

最后，将炸好的茄子与咸鱼混合，放入砂锅中慢炖几分钟，让两者充分融合。临出锅前撒上葱花点缀，即可端上餐桌。这道咸鱼茄子煲香气扑鼻，咸鱼的鲜美与茄子的软糯完美结合，是一道下饭佳品。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。