乾隆白菜是否属于凉菜类别，这一问题引发了广泛的讨论。乾隆白菜是一道以白菜心为主料，加入麻酱、醋、糖等调料制成的菜肴。其制作过程通常需要将白菜心切成细丝，再与调好的酱汁混合均匀。这道菜的特点在于其清爽可口，酸甜适中，因此常被作为开胃菜或餐前小吃出现在餐桌上。

从烹饪方式来看，乾隆白菜通常不需要经过加热处理，而是通过调味料拌制而成。这种做法使得它更符合凉菜的定义，即不经加热或冷食为主的菜品。然而，也有观点认为，如果在特定场合下，这道菜经过短暂的快速焯水后立即冷却拌制，那么它也可以被视为一种热菜的变体。不过，大多数情况下，乾隆白菜还是被广泛认可为一道典型的凉菜，因其独特的口感和风味深受人们喜爱。