【炖肘子怎么做】炖肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂、香味浓郁，尤其适合冬天食用。掌握好火候和调料的搭配，就能做出一锅美味的炖肘子。以下是对“炖肘子怎么做”的详细总结。
一、炖肘子的基本步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的猪肘，肥瘦适中，皮厚肉嫩。
2. 处理肘子：清洗干净，去毛、去腥，切块备用。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫。
4. 炒香调料：热锅冷油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香。
5. 炖煮入味：加入肘子翻炒，倒入适量热水，加入酱油、盐、糖等调味料。
6. 小火慢炖：保持小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
7. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，收汁后装盘即可。
二、炖肘子所需材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪肘子 | 1000 | 建议选用前肘或后肘 |
| 生姜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1-2颗 | 可根据口味增减 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 去腥提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 1500ml | 用于炖煮 |
三、炖肘子的小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血沫和腥味。
- 炖肘子时尽量使用砂锅或铸铁锅，更利于锁住香味。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间至2小时以上。
- 收汁时注意火候，避免糊底，也可提前将汤汁留出一部分作为酱汁。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一锅香浓美味的炖肘子了。无论是配饭还是单独享用，都是冬日里的一道暖心佳肴。
