【大馅糯米烧麦的做法】糯米烧麦是一道传统中式点心，外皮柔软有韧性，内馅丰富多汁，尤其以“大馅”为特色，深受食客喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个） |
| 糯米粉 | 200克 |
| 水 | 150毫升左右 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 虾仁/鸡肉 | 100克 |
| 胡萝卜 | 50克（切丁） |
| 香菇 | 3朵（切丁） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1小勺 |
二、制作步骤
1. 和面
将糯米粉倒入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。静置10分钟，让糯米粉充分吸水。
2. 制馅
将猪肉末、虾仁、胡萝卜丁、香菇丁混合，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜末和香油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 包制
将面团搓成长条，切成小剂子（每个约15克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入适量馅料，像包包子一样捏紧收口，顶部稍微留出一点开口。
4. 蒸制
在蒸笼上铺一层湿纱布或白菜叶，放入烧麦，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，至糯米熟透、皮透明即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 糯米粉与水的比例 | 根据糯米粉品牌不同，水量可适当调整，保持面团不粘手即可 |
| 面皮不宜太薄 | 太薄容易破，影响口感 |
| 馅料要饱满 | “大馅”是关键，建议每只烧麦至少放20克馅料 |
| 蒸制时间控制 | 时间过长会导致糯米变硬，影响口感 |
| 可提前包好冷藏 | 若需提前准备，可包好后放入冰箱冷藏，蒸前回温 |
总结
大馅糯米烧麦不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭制作。掌握好糯米粉的调制方法和馅料的搭配，就能轻松做出美味的烧麦。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
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