【爆炒十三香小龙虾怎么做】在夏季，小龙虾成为许多美食爱好者的最爱，而“爆炒十三香小龙虾”更是其中的经典做法之一。它以香辣过瘾、鲜香浓郁著称，深受食客喜爱。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、食材准备（总量约为3斤）
| 食材名称 | 用量（斤） | 备注 |
| 小龙虾 | 3 | 建议选用鲜活的，清洗干净 |
| 十三香 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理小龙虾
将小龙虾放入清水中浸泡1小时，去除泥沙。然后用刷子将外壳刷洗干净，剪去虾头尖部，方便入味。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
3. 加入调料
加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入十三香翻炒均匀。
4. 下小龙虾
将处理好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒，使小龙虾均匀裹上调料。
5. 调味
加入生抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒至小龙虾变色。
6. 收汁
倒入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让味道充分渗透。
7. 出锅装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 洗净小龙虾是关键，否则会影响口感和卫生。
- 十三香的使用量可根据个人口味灵活调整。
- 如果喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量。
- 炒制过程中要不断翻动，避免粘锅或糊底。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的“爆炒十三香小龙虾”。无论是朋友聚会还是家庭晚餐，都能成为餐桌上的亮点。
