【发糕的做法和配方】发糕是一种传统的中式米制点心，口感松软、香甜可口，尤其适合早餐或下午茶时食用。制作发糕的关键在于发酵和蒸制的火候控制。以下是一份详细的发糕做法与配方总结，帮助你轻松在家做出美味的发糕。
一、发糕的基本做法总结
发糕主要由糯米粉、面粉、酵母、糖等原料制成，通过发酵后蒸制而成。其制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料：按比例称量糯米粉、普通面粉、酵母、糖、水等。
2. 混合面糊：将干料混合后加入温水搅拌成面糊，静置发酵。
3. 二次发酵：待面糊膨胀后，再次搅拌均匀。
4. 蒸制：将面糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸熟即可。
整个过程简单易操作，适合家庭制作。
二、发糕的配方表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 可选白糯米或紫糯米 |
| 普通面粉 | 100克 | 增加蓬松感 |
| 酵母 | 5克 | 建议使用干酵母 |
| 白砂糖 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约35℃左右 |
| 泡打粉 | 3克（可选） | 增加蓬松效果 |
| 食用油 | 15克（可选） | 增加口感柔软度 |
三、制作步骤简述
1. 混合干性材料：将糯米粉、面粉、酵母、糖混合均匀。
2. 加入温水：边搅拌边加入温水，调成浓稠的面糊。
3. 发酵：盖上盖子，放在温暖处发酵1小时左右，直到面糊明显膨胀。
4. 二次搅拌：发酵完成后，轻轻搅拌面糊，去除气泡。
5. 蒸制：将面糊倒入已刷油的模具中，冷水入锅，大火蒸20-25分钟。
6. 冷却脱模：蒸好后稍凉，脱模切块即可食用。
四、小贴士
- 发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 若喜欢更香甜的口感，可在面糊中加入少许牛奶或椰浆。
- 蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响发糕的蓬松度。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家制作出香喷喷的发糕。无论是作为早餐还是点心，都是不错的选择。尝试一下吧！
