湖南菜以其麻辣鲜香闻名于世，而“辣子鱼块”则是其中一道经典的家常美味。这道菜色泽红亮，味道浓郁，鱼肉嫩滑入味，辣椒香气扑鼻，让人垂涎欲滴。今天就来教大家如何在家制作一道正宗的湖南辣子鱼块。

准备食材

- 主料：新鲜草鱼一条（约500克），选择肉质紧实的鱼最为合适。

- 辅料：干辣椒、青椒、红椒各适量；姜蒜末少许。

- 调料：生抽、老抽、醋、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油。

制作步骤

1. 处理鱼块

将草鱼清洗干净后去头去尾，剔除鱼骨，切成大小均匀的小块。切好的鱼块用清水冲洗几次，去除血水和杂质，然后沥干水分。加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。

2. 准备配料

干辣椒剪成小段，去掉籽以减少辣度；青椒和红椒洗净后切成菱形片备用。姜蒜切末备用。

3. 炸鱼块

锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鱼块逐一放入锅中，炸至表面金黄酥脆捞出控油。注意不要一次性放太多鱼块，以免粘连。

4. 炒制调料

炒锅留底油，放入姜蒜末爆香，接着加入干辣椒段翻炒几下，待香味出来后再加入青椒和红椒片快速翻炒均匀。

5. 调味收汁

向锅中加入适量的生抽、老抽调色，再加少许白糖提鲜，最后淋入一点醋增加风味。随后将炸好的鱼块倒入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上调料，稍微炖煮几分钟让鱼块充分吸收汤汁的味道。

6. 装盘上桌

最后撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。一盘香喷喷的湖南辣子鱼块就完成了！

小贴士

- 如果喜欢更重口味的朋友，可以适当增加干辣椒的数量或者选择更辣的品种。

- 在炸鱼块的时候一定要控制好火候，避免外焦里生。

- 炒制过程中动作要轻柔，以免弄碎鱼块影响美观。

按照以上步骤操作，您就能轻松做出一道地道的湖南辣子鱼块啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。快来试试吧，让家人朋友都尝尝你的手艺！