中秋佳节将至，亲手制作一份莲蓉蛋黄月饼，既是对传统节日文化的传承，也是对家人朋友的一份心意。莲蓉蛋黄月饼以其细腻的口感和独特的风味深受人们喜爱。那么，莲蓉蛋黄月饼到底该怎么制作呢？今天就来教大家一步一步做出口感绝佳的莲蓉蛋黄月饼。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

- 饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克

- 馅料：莲蓉馅400克、咸蛋黄8个

- 表面装饰：鸡蛋黄液（用于刷表面）

制作步骤

1. 饼皮制作

将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，然后筛入中筋面粉，搅拌成团。盖上保鲜膜静置1-2小时，让面团充分松弛。

2. 蛋黄处理

将咸蛋黄放入烤箱中以180度烤约5分钟，取出后稍微冷却。如果觉得蛋黄腥味较重，可以用少量白酒喷洒在蛋黄表面，再烤几分钟去腥。

3. 包馅

将松弛好的饼皮分成每个30克的小剂子，莲蓉馅也分成每个35克的小球。取一个饼皮剂子，用手压扁，包入一个蛋黄和莲蓉馅，慢慢收口捏紧，确保没有裂缝。

4. 模具成型

将包好馅的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型。脱模时轻轻推出即可。

5. 烘焙

将成型的月饼胚放在铺了烘焙纸的烤盘上，先放入预热至180度的烤箱中烤5分钟定型。取出后刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，再次放入烤箱中烤15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

小贴士

- 枧水的作用：枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼表皮更加酥脆。

- 刷蛋液：刷蛋液时动作要轻柔，避免破坏月饼表面的纹路。

- 保存：刚出炉的月饼可能会有点硬，放置几天后会回油变软，风味更佳。

按照以上步骤操作，你就能做出美味的莲蓉蛋黄月饼啦！不仅适合自己享用，还可以作为礼物送给亲朋好友，传递中秋的美好祝福。快动手试试吧！