在忙碌的工作日里，一道简单又美味的家常菜总能让人感到温暖和满足。今天就来分享一道营养均衡、色香味俱佳的瘦肉鸡蛋炒河粉做法。这道菜不仅制作方便，而且食材容易获取，非常适合日常家庭烹饪。

首先，准备好所需的食材：河粉适量、瘦猪肉100克、鸡蛋2个、青椒半个、胡萝卜半根、洋葱少许以及葱姜蒜适量。此外，还需要一些调味料，如生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒粉。

接下来是具体的步骤：

1. 准备工作

将瘦猪肉切成薄片，用少量生抽、料酒和淀粉腌制10分钟；青椒、胡萝卜切丝备用；洋葱切片；葱姜蒜切末。鸡蛋打散成蛋液，待用。

2. 处理河粉

如果是干河粉，需要提前用温水浸泡30分钟左右，直至软化；如果是湿河粉，则无需浸泡，直接清洗后沥干水分即可。

3. 炒制瘦肉

锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌好的瘦肉片翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒蛋

同一锅中加入少许油，倒入蛋液快速滑散，炒至凝固后盛出。

5. 爆香配料

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，随后加入洋葱片翻炒均匀。

6. 混合炒制

先加入胡萝卜丝翻炒片刻，再依次放入青椒丝、河粉，调入适量生抽、老抽和蚝油，翻拌均匀。接着将之前炒好的瘦肉片和鸡蛋倒回锅中，继续翻炒均匀。

7. 调味收尾

根据个人口味撒上少许盐和胡椒粉，快速翻炒几下即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的瘦肉鸡蛋炒河粉就完成了！金黄的鸡蛋、鲜嫩的瘦肉与Q弹的河粉完美结合，每一口都能感受到丰富的层次感。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道不可错过的家常美味。

希望这份简单的食谱能够为你的餐桌增添一抹亮色！