把子肉是一道经典的中华美食，以其浓郁的酱香和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。今天就来分享一下正宗的把子肉做法及配方，让你在家也能轻松做出美味的把子肉。

所需食材

- 五花肉：500克

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：2汤匙

- 冰糖：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 姜片：3片

- 大葱：1根

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备材料

将五花肉切成大小均匀的小块，用清水浸泡约1小时，去除血水。同时准备好姜片、大葱段以及各种香料。

2. 焯水处理

将切好的五花肉放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫。捞出五花肉，用温水冲洗干净并沥干水分备用。

3. 炒糖色

锅中倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒焦，否则会有苦味。

4. 上色翻炒

将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。接着加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒，让肉块充分吸收调料的味道。

5. 炖煮入味

在锅中加入足够的热水（没过肉块即可），再放入八角、桂皮、香叶、姜片和大葱段。盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，期间可适当翻动几次，确保受热均匀。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠时，开大火收汁，直至汤汁几乎完全被吸收，肉质变得晶莹剔透且入口即化。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

小贴士

- 焯水时一定要用冷水下锅，这样可以更好地去除腥味。

- 炒糖色时要控制火候，避免糖色变黑影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在炖煮过程中加入少许黄酒或米醋。

按照以上步骤制作的把子肉，色泽红亮、香气扑鼻，入口肥而不腻，瘦而不柴，绝对是米饭的最佳搭档！快试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！